Schweizer Delikatessen
Die Schweiz ist bekannt für ihre deftigen und herzhaften Gerichte, doch die typische Schweizer Küche existiert eigentlich nicht. Wären da nicht der berühmte Schweizer Käse und die Schweizer Schokolade, zwei Delikatessen, die ihren weltweiten Eroberungszug längst erfolgreich abgeschlossen haben, gäbe es nur die Küche der einzelnen Kantone.
Was in der Schweiz auf den Tisch kommt, hat jahrhundertealte Tradition und ist geprägt von dem kargen und harten Leben der Bergbauern. Eine solche bäuerliche Schweizer Delikatesse sind die „Älplermagronen“. Wie viele andere Gerichte auch, sind die Zutaten zu diesem deftigen Eintopf sehr gehaltvoll, schließlich waren sie für die hart arbeitende Landbevölkerung gedacht. Die Älplermagronen werden aus dicken Makkaroni, einer Käsesoße und hellbraun gedünsteten Zwiebelringen zubereitet. Das Ganze wird im Ofen als Auflauf so lange erhitzt, bis der Käse geschmolzen und goldgelb geworden ist. Dieses Gericht wurde erst seit der Zeit um 1875 mit Makkaroni als Grundlage zubereitet – als italienische Arbeiter beim Bau des Gotthardtunnels die Pasta in die Schweiz brachten. Davor tat man Kartoffeln in den Topf.
Eine weitere Schweizer Delikatesse ist das Käsefondue, das seinen Ursprung im Kanton Neuenburg (Neuchâtel) hat. Je nach Kanton wechselt die Zubereitung des Fondues ebenso wie die hierzu verwendeten Käsesorten.
Die Schweiz ist ein Kartoffel-Land, was durch die Schweizer Delikatesse der knusprig gebackenen Rösti eindeutig bewiesen wird. Die „Rööschti“ ausgesprochenen regional unterschiedlich zubereiteten Versionen haben jedoch eine Gemeinsamkeit: sie werden alle aus Pellkartoffeln hergestellt. Viele internationale Köche versuchten sich schon an dieser Köstlichkeit, doch perfekt gelingt sie nur in Schweizer Küchen – allein schon deshalb, weil sie dort beinahe täglich auf dem Speisezettel stehen. Eine beliebte Schweizer Delikatesse ist das Zürcher Geschnetzelte, eine gelungene Kombination von krossen Rösti mit zartem Kalbfleisch, Champignons und Sahne.
Das Bündner Fleisch ist eine ebenso traditionsreiche wie von Feinschmeckern hochgelobte Schweizer Delikatesse, die einen hervorragenden Imbiss zum Schweizer Wein darstellt. Wegen der langen Haltbarkeit des getrockneten und mit Kräuterlake eingeriebenen Rindfleischs war das Bündner Fleisch über viele Jahre lang die Wegzehrung der Graubündner Bergbauern auf ihren langen Almwanderungen.
Neben der köstlichen Schokoladevielfalt kann die Schweiz auch andere süße Delikatessen wie Basler Leckerli, Aargauer Rüblitorte und Zuger Kirschtorte auftischen.
Genießen in der Schweiz ist ganz einfach – in einem Land, wo eine Delikatesse die andere ablöst, bleibt allenfalls die Qual der Wahl.